流程第一人才第二

　　我一个朋友从麦当劳出来，他一天到晚讲麦当劳的成功经验：三流的员工，二流的管理者，一流的流程。所谓“三流的员工”，不要求员工素质太高 ，高中毕业就可以了。什么叫“一流的流程”？做任何事情都讲流程。比如打扫厕所，有手册规定操作流程分几步；选店址，有操作流程一二三四怎么做。我说：“你怎么做汉堡？”他说：“做饭更得讲流程。中餐不行，你看粤菜淮扬菜（厨师），个个相当于博士生水平，我们为什么不要求那么高的学历，也不要求那么高的本事？你看我有流程。汉堡怎么做？两片面包，一片牛肉饼，1/8盎司芝士酱，1/3盎司番茄酱。”“打住，1/8盎司，1/3盎司，这个没有办法量化了吧？”“我早都想好你这么问，我们有一个枪，一下1/8盎司，一下1/3盎司。然后三片酸黄瓜、三片鲜黄瓜、二十粒洋葱碎……走，用包装纸一包，全世界一个味。”

　　有了这样的流程，高中文化程度的员工足够用了，根本不需要所谓的一流人才。你再看我们中餐馆，能否经营好全凭大师傅的做饭水准，而培养一个中餐的大师傅又特别难，没有十年八年的工夫，是熬不到掌勺大师傅的。为什么？因为没有量化，没有流程！我有一个朋友是德国人，他说最恐怖的就是听中国大师傅说话——盐少许，味精适量；更痛苦的是——油七成热，炸八成熟。他把头都快想破了也想不出来，但对中国人这全凭感觉。因为不讲究流程，不